Jak vybrat kvalitní matchu?

Jak vybrat kvalitní matchu?

Matcha, jemně mletý prášek ze speciálně pěstovaných a zpracovaných zelených čajových lístků, si získává stále větší oblibu díky své jedinečné chuti a prospěšným účinkům. Abychom si však mohli vychutnat její plný potenciál, je důležité umět rozpoznat kvalitní matchu. V tomto článku vám poradíme, na co se zaměřit při výběru.

1. Původ a zpracování

Ačkoli byl zelený čaj původně přivezen do Japonska z Číny, právě v Japonsku došlo k jeho největšímu rozkvětu. Zde se výroba matchy postupně zdokonalila do podoby, jakou známe dnes, a proto je japonská matcha považována za tu nejkvalitnější na světě. Regiony jako Kagoshima, Uji nebo Yame jsou známé svou dlouhou tradicí a špičkovou kvalitou sklizně.

2. Barva

Kvalitní matcha má zářivě zelenou barvu, což svědčí o vysokém obsahu chlorofylu a správném stínění rostlin před sklizní.

3. Chuťový profil

Neexistuje jediný univerzálně „správný“ chuťový profil matchy. Kvalitní matcha může mít široké spektrum chutí - umami, sladkost, (příjemnou) hořkost, svíravost (astringence), kyselost apod. Každý profil odráží konkrétní cultivary (odrůdu čajovníku), původ, způsob zpracování a načasování sklizně.

Podstatné však je, aby byla chuť vyvážená, čistá, bez rušivých tónů a hlavně aby sedla vašim potřebám. Proto nabízíme široké množství matcha druhů, díky čemuž si vyberete z několika chuťových profilů, cenových hladin a účelu použití. Kvalitní matcha by neměla být extrémně hořká, trpce svíravá ani mdlá. Nepříjemné tóny často ukazují na použití starších nebo méně kvalitních listů, případně na nesprávné skladování. K posouzení chuti je důležitá správná příprava.

4. Sklizeň a odrůda

Nejlepší matcha pochází z první sklizně, kdy jsou lístky nejmladší a nejkvalitnější. Rovněž kombinace různých odrůd čajovníku může ovlivnit výsledný chuťový profil. Nicméně nezapomínejte na to, že blend matcha se nerovná automaticky méně kvalitní matcha, vyzkoušeli jsme XXX druhů matcha prášků a můžeme potvrdit, že některé blendy chutnají kvalitněji než některé single cultivary. Blendování může například vyvažovat sladkost jedné odrůdy s hloubkou chuti druhé - právě takové promyšlené kombinace stojí za našimi matcha směsmi.

5. Balení a skladování

Kvalitní matcha je balena tak, aby byla chráněna před světlem a vzduchem, což zajišťuje její čerstvost. Po otevření doporučujeme matchu skladovat v chladném a tmavém prostředí, ideálně v lednici, a co nejdříve zkonzumovat. Naše matcha je balena v uzavíratelných obalech, které zajišťují její dlouhodobou kvalitu. ​

6. Transparentnost

Při výběru matchy je důležité dbát na transparentnost původu, které potvrzují kvalitu.

7. Pěna

Když matchu vyšleháte bambusovou metličkou (chasenem), měla by vytvořit krémovou, hustou pěnu s drobnými bublinkami.

8. Ceremoniální 

Termín ceremoniální matcha dnes používá téměř každý, ale je důležité vědět, že nejde o oficiálně regulovaný pojem –⁠ neexistuje žádný jednotný standard nebo kontrolní orgán, který by zaručoval kvalitu na základě tohoto označení.

To znamená, že i matcha velmi nízké kvality může být označená jako „ceremoniální“. Skutečnou kvalitu proto nepoznáte z etikety, ale z kombinace faktorů, jako je původ, barva, textura, chuť, sklizeň, pěna a transparentnost zpracování. Konečné slovo má proto vždy vaše chuťová zkušenost.

U nás ve Spill the matcha najdete výběr té nejlepší japonské matchy přímo od farmářů z regionů, které jsou známé svou kvalitou. Všechny naše matcha prášky splňují nejpřísnější standardy na původ, chuť, zpracování i skladování.

Ať už hledáte matchu na každodenní matcha drinky, dezerty nebo na samostatnou přípravu, najdete ji u nás. 

Přehled našich druhů matchy dle chuti a použití najdete v tabulce níže: